Piramide alimentare internazionale: vegetali alla base

Ventitré ricercatori della nutrizione, guidati da Karen Della Corte della Brigham Young University (Stati Uniti), hanno proposto una piramide alimentare internazionale, la International Food Guide Pyramid, nella revisione «Toward International Dietary Guidance: A Food Guide Pyramid for Human and Planetary Health», pubblicata sulla rivista Advances in Nutrition. Il lavoro è stato presentato al pubblico dall'università con un comunicato del 26 ottobre 2026. Tra gli autori figura anche Carlo La Vecchia.

Il gruppo, che ha collaborato con l'International Carbohydrate Quality Consortium, ha messo a confronto le linee guida nazionali e regionali di Canada, Germania, Australia, Cina, Paesi Bassi, Stati Uniti e Paesi nordici, ha sintetizzato oltre 250 pubblicazioni scientifiche e ha preso come riferimento la Planetary Health Diet della Commissione EAT-Lancet, così da tenere insieme salute delle persone e sostenibilità ambientale.

Tre principi condivisi

La piramide si regge su tre indicazioni: mettere gli alimenti vegetali alla base della dieta, scegliere fonti migliori di grassi e proteine, dare priorità alla qualità dei carboidrati. Alla base si trovano verdura, frutta e cereali integrali; verso il vertice, da consumare con moderazione, carni rosse e lavorate, burro, cereali raffinati e bevande zuccherate. Le proteine animali non sono escluse e lo schema può essere adattato a chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.

Sul fronte dei grassi, gli autori invitano a sostituire quelli saturi, presenti in burro, panna e carni grasse, con quelli insaturi degli oli vegetali, come l'olio d'oliva. Per i carboidrati non conta solo la quantità: la qualità dipende da fibre, grado di lavorazione, struttura dell'alimento e indice glicemico. «Non tutti i carboidrati sono uguali», ha osservato Della Corte.

Indicazioni pratiche

Tra i suggerimenti: legumi, pesce, pollame o yogurt più spesso delle carni rosse e lavorate; frutta secca, semi, frutta o verdure con hummus come spuntino; pane e cereali integrali al posto di quelli raffinati; acqua naturale o frizzante invece delle bibite zuccherate. Alimenti di base come pasta di grano duro, riso basmati e bulgur possono trovare spazio se hanno un indice glicemico basso o moderato.

La piramide è pensata per essere declinata sugli alimenti tipici di ogni Paese. «Una dieta sana non avrà esattamente lo stesso aspetto per tutti, in ogni parte del mondo», ha spiegato Della Corte, mentre Anette Buyken dell'Università di Paderborn ha ricordato che sapere che cosa è sano non basta, se queste scelte restano difficili o costose.

Fonti Il Fatto Alimentare · EurekAlert! (Brigham Young University) · Nutrition Insight